素菜大全：荷花酥
原料：面粉2000克，豆沙馅600克，熟猪油3000克（约耗500克）。
做法：
1.用500克面粉加入250克熟猪油调和搓匀，制成酥面，分成50份，用500克面粉加入150克熟猪油、175克清水调和拌匀，摔出劲来，制成皮面，也分成50份。
2.用一份皮面包住一份酥面，擀成长薄片，卷成长条，压扁拆3层，再擀成圆皮，包上豆沙馅，在顶端用刀拉上米字刀口（刀口深浅要均匀，不要露出豆沙馅），制成酥坯。
3.起锅放入熟猪油，烧至六成热，把包好的酥坯放入油内，炸至酥纹裂开，层次分清时，转旺火炸至荷花酥浮起时，捞出滤去油即成。
做法：
1.用500克面粉加入250克熟猪油调和搓匀，制成酥面，分成50份，用500克面粉加入150克熟猪油、175克清水调和拌匀，摔出劲来，制成皮面，也分成50份。
2.用一份皮面包住一份酥面，擀成长薄片，卷成长条，压扁拆3层，再擀成圆皮，包上豆沙馅，在顶端用刀拉上米字刀口（刀口深浅要均匀，不要露出豆沙馅），制成酥坯。
3.起锅放入熟猪油，烧至六成热，把包好的酥坯放入油内，炸至酥纹裂开，层次分清时，转旺火炸至荷花酥浮起时，捞出滤去油即成。
春季菜谱：萝卜排骨汤
原料：猪排骨、萝卜、精盐、味精、葱、生姜、胡椒粉
制法：
1．将猪排骨洗净，剁成小块，锅上火加清水750克烧沸，放入小排骨，待沸后弃去血污捞出。
2．萝卜去皮切成排骨大小的滚刀块，用冷水锅焯水洗净。
3．锅内放水，倒进排骨，煮沸后，用小火煮到八成熟时，将萝卜放入汤内同煮，加适量盐，熟后，放味精调匀，盛于碗内，撒上胡椒粉即可。
制法：
1．将猪排骨洗净，剁成小块，锅上火加清水750克烧沸，放入小排骨，待沸后弃去血污捞出。
2．萝卜去皮切成排骨大小的滚刀块，用冷水锅焯水洗净。
3．锅内放水，倒进排骨，煮沸后，用小火煮到八成熟时，将萝卜放入汤内同煮，加适量盐，熟后，放味精调匀，盛于碗内，撒上胡椒粉即可。
春季菜谱：姜丝炒茼蒿
原料：茼蒿500克、生姜、精盐、味精、菜油
制法：
1．将茼蒿去老叶、根须，切成5厘米长的段，洗净。生姜去皮洗净，用刀切成细丝待用。
2．炒锅置旺火，加入菜油烧至七成热，投入生姜丝略煸，迅速倒入茼蒿，加入精盐，味精煸炒成熟，即可装盘。
制法：
1．将茼蒿去老叶、根须，切成5厘米长的段，洗净。生姜去皮洗净，用刀切成细丝待用。
2．炒锅置旺火，加入菜油烧至七成热，投入生姜丝略煸，迅速倒入茼蒿，加入精盐，味精煸炒成熟，即可装盘。
春季菜谱：清蒸刀鱼
原料：刀鱼2条、水发冬菇片、熟火腿片、春笋片、香菜2棵、绍酒、精盐、葱、味精、熟猪油、姜片、鸡清汤、白胡椒粉
制法：
1．将刀鱼去鳍、除鳃（清明节前鳞可不去，因鳞中含脂肪较多，清明节后脂肪消失，应刮鳞），在鱼脐处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入鱼腹，绞去内脏，洗去血污，斩去尾尖，提着鱼尾，放入沸水锅中略烫，去其粘液和腥味。
2．刀鱼整齐放入盘中，将火腿片、笋片、冬菇片相间排在鱼身上，加上绍酒、盐、味精、鸡清汤、葱、姜、熟猪油，上笼蒸熟取出，拣去葱、姜，撒上胡椒粉、香菜即成。
制法：
1．将刀鱼去鳍、除鳃（清明节前鳞可不去，因鳞中含脂肪较多，清明节后脂肪消失，应刮鳞），在鱼脐处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入鱼腹，绞去内脏，洗去血污，斩去尾尖，提着鱼尾，放入沸水锅中略烫，去其粘液和腥味。
2．刀鱼整齐放入盘中，将火腿片、笋片、冬菇片相间排在鱼身上，加上绍酒、盐、味精、鸡清汤、葱、姜、熟猪油，上笼蒸熟取出，拣去葱、姜，撒上胡椒粉、香菜即成。
春季菜谱：虎皮鹌鹑蛋
原料：鹌鹑蛋20只、胡萝卜5克、青椒、水发冬菇、葱、生姜、酱油、绍酒、白糖、香醋、干淀粉、水淀粉、菜油、芝麻油
制法：
1．鹌鹑蛋放入锅中加清水淹没，烧沸至蛋熟，捞起投入冷水中浸2分钟，然后去壳，用3克酱油拌匀，滚上干淀粉待用。
2．将胡萝卜、青椒、水发冬菇切成小片，生姜切末，葱切片。
3．炒锅上火，放入菜油烧至七成熟，把鹌鹑蛋投入炸至表面金黄捞起。
4．原锅倒尽余油上火，放入生姜末、葱片、胡萝卜片、青椒片、冬菇片略煸，放入绍酒、白糖、酱油，加上清水30克烧沸，用水淀粉勾成薄芡，倒入已炸好的鹌鹑蛋，加入香醋、芝麻油，翻锅装盘即成。
制法：
1．鹌鹑蛋放入锅中加清水淹没，烧沸至蛋熟，捞起投入冷水中浸2分钟，然后去壳，用3克酱油拌匀，滚上干淀粉待用。
2．将胡萝卜、青椒、水发冬菇切成小片，生姜切末，葱切片。
3．炒锅上火，放入菜油烧至七成熟，把鹌鹑蛋投入炸至表面金黄捞起。
4．原锅倒尽余油上火，放入生姜末、葱片、胡萝卜片、青椒片、冬菇片略煸，放入绍酒、白糖、酱油，加上清水30克烧沸，用水淀粉勾成薄芡，倒入已炸好的鹌鹑蛋，加入香醋、芝麻油，翻锅装盘即成。
春季菜谱：青豆虾仁
原料：虾仁、青豆、鸡蛋清1只、味精、绍酒、精盐、干淀粉、葱１、菜油、水淀粉
制法：
1．虾仁洗净沥干，放入碗中，加2克精盐、蛋清、干淀粉拌匀待用。葱切成小粒。
2．炒锅上旺火烧热，放菜油500克，至四成熟，放入虾仁，用铁勺轻轻拨散至熟，倒入漏勺沥油。
3.原锅上火，放入葱粒、青豆、绍酒、味精、盐烧沸，用水淀粉勾芡，倒入虾仁，颠翻几下，装盘即成。
制法：
1．虾仁洗净沥干，放入碗中，加2克精盐、蛋清、干淀粉拌匀待用。葱切成小粒。
2．炒锅上旺火烧热，放菜油500克，至四成熟，放入虾仁，用铁勺轻轻拨散至熟，倒入漏勺沥油。
3.原锅上火，放入葱粒、青豆、绍酒、味精、盐烧沸，用水淀粉勾芡，倒入虾仁，颠翻几下，装盘即成。
白灼鲜鱿鱼
主料：鱿鱼(鲜)、大葱、姜、胡椒粉、香菜、酱油、白砂糖、味精、辣椒(红、尖)、花生油
做法：
1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。
2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。
3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。
4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可。
做法：
1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。
2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。
3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。
4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可。
酸辣里脊豆腐汤
主料：豆腐、猪里脊肉、冬笋、香菜、香菇（鲜）、醋、胡椒粉、盐、味精、香油、大葱、姜、淀粉(玉米)、植物油
做法：
1. 将豆腐切条；
2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；
3. 香菜洗净切成末；
4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；
5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；
6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。
做法：
1. 将豆腐切条；
2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；
3. 香菜洗净切成末；
4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；
5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；
6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。
清炒木耳菜
主料：木耳菜350克、花生油15克、大蒜15克、香油8克、料酒3克、盐2克、味精1克
做法：
1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用；
2. 蒜切成末；
3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；
4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。
做法：
1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用；
2. 蒜切成末；
3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；
4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。
周末小宴菜肴：芝麻肉片
原料：猪腿肉150克，黑、白芝麻各25克，鸡蛋1个，料酒、盐、胡椒粉、辣酱油、干淀粉、植物油各适量。
制法：（1）先将芝麻炒熟。猪肉片成大薄片置大碗内，加鸡蛋、料酒、盐、辣酱油、胡椒粉拌匀后，再放干淀粉，调成厚糊状待用。
（2）将熟芝麻平摊在大盘里，锅内油烧至微见青烟时，将拌上厚糊的肉片，逐片两面蘸上芝麻，分散放入热油里炸，1分钟左右即捞出装盘，蘸辣酱油食用，外酥里嫩。
制法：（1）先将芝麻炒熟。猪肉片成大薄片置大碗内，加鸡蛋、料酒、盐、辣酱油、胡椒粉拌匀后，再放干淀粉，调成厚糊状待用。
（2）将熟芝麻平摊在大盘里，锅内油烧至微见青烟时，将拌上厚糊的肉片，逐片两面蘸上芝麻，分散放入热油里炸，1分钟左右即捞出装盘，蘸辣酱油食用，外酥里嫩。
周末小宴菜肴：麻辣肉
原料：猪腿肉500克，糖25克，辣油50克，醋25毫升，姜末、葱花、蒜泥、味精各少许，植物油适量。
制法：（１）锅内放少量植物油烧热，投入姜末、葱花、蒜泥，略煸片刻，加清水两小碗，再放糖、辣油、醋、味精，烧开成汤汁。
（２）锅中放水烧沸，把整块腿肉投入，约煮15~20分钟至断血取出。
（３）待肉凉透后，切成约1厘米厚薄的长方块，浸入汤汁内，过30分钟左右，即可食用。
制法：（１）锅内放少量植物油烧热，投入姜末、葱花、蒜泥，略煸片刻，加清水两小碗，再放糖、辣油、醋、味精，烧开成汤汁。
（２）锅中放水烧沸，把整块腿肉投入，约煮15~20分钟至断血取出。
（３）待肉凉透后，切成约1厘米厚薄的长方块，浸入汤汁内，过30分钟左右，即可食用。
周末小宴菜肴：黄鱼羹
原料：黄鱼1尾，冬笋100克，豌豆25克，鸡蛋1个，熟火腿末10克，鸡汤、葱、姜、料酒、盐、味精、湿淀粉、素油各适量。
制法：用刀沿脊骨两侧将鱼切开，去内脏、头尾和大刺，洗净，擦干水分，再将鱼肉切成1.5厘米见方的小丁。冬笋也切丁。锅内油烧至七成热时下葱、姜及鱼丁，稍炒，约１分钟，待鱼肉变白时，放入笋丁、豌豆，并加料酒、鸡汤，烧煮2分钟，汤开后放盐、味精，倒入淀粉汁推匀，再将打散的鸡蛋液撒在汤上，蛋花凝固后即可出锅，盛入汤碗里，撒上火腿末即成。
制法：用刀沿脊骨两侧将鱼切开，去内脏、头尾和大刺，洗净，擦干水分，再将鱼肉切成1.5厘米见方的小丁。冬笋也切丁。锅内油烧至七成热时下葱、姜及鱼丁，稍炒，约１分钟，待鱼肉变白时，放入笋丁、豌豆，并加料酒、鸡汤，烧煮2分钟，汤开后放盐、味精，倒入淀粉汁推匀，再将打散的鸡蛋液撒在汤上，蛋花凝固后即可出锅，盛入汤碗里，撒上火腿末即成。
老年人素食菜肴：烩香菇菠菜
原料：香菇100克，菠菜150克，精盐、味精、水淀粉、姜汁、清汤各适量。
制法：（１）把香菇用水发好洗净，用开水烫一下，见开捞出，控干，去掉根渣，再洗净切成片。菠菜择洗干净切段，用开水烫一下。
（２）锅中放入少量清汤、姜汁、精盐，下香菇，稍烧入味后勾芡汁，放菠菜，出锅后放味精即可。
制法：（１）把香菇用水发好洗净，用开水烫一下，见开捞出，控干，去掉根渣，再洗净切成片。菠菜择洗干净切段，用开水烫一下。
（２）锅中放入少量清汤、姜汁、精盐，下香菇，稍烧入味后勾芡汁，放菠菜，出锅后放味精即可。
老年人素食菜肴：糖醋素肉
原料：土豆200克，番茄酱20克，糖15克，植物油、葱、姜、蒜、醋、细盐、干淀粉各适量。
制法：（１）土豆去皮洗净，切成手指粗细的短条，用细盐略拌，再放干淀粉和适量清水和匀，然后放在旺火热油中炸至外酥里软，捞出沥油。
（２）原锅留少量油，投入葱、姜、蒜煸香，下番茄酱、糖、醋、盐和水，对成糖醋汁并勾芡，再把土豆条倒入翻拌均匀即成。
制法：（１）土豆去皮洗净，切成手指粗细的短条，用细盐略拌，再放干淀粉和适量清水和匀，然后放在旺火热油中炸至外酥里软，捞出沥油。
（２）原锅留少量油，投入葱、姜、蒜煸香，下番茄酱、糖、醋、盐和水，对成糖醋汁并勾芡，再把土豆条倒入翻拌均匀即成。
老年人素食菜肴：炒青椒丝
原料：五香豆腐干3块，青辣椒150克，植物油25克，豌豆100克，白糖、盐、酱油各少许。
制法：辣椒洗净，去籽，切成丝，浸在清水中，取出沥干水分。豆腐干切成细丝。将锅内油烧热，下青椒丝、豌豆、豆腐干丝，急炒片刻，加入盐、酱油和清水，烧透，加白糖即成
制法：辣椒洗净，去籽，切成丝，浸在清水中，取出沥干水分。豆腐干切成细丝。将锅内油烧热，下青椒丝、豌豆、豆腐干丝，急炒片刻，加入盐、酱油和清水，烧透，加白糖即成
老年人素食菜肴：冬笋炒面筋
原料：油面筋10只，熟笋片10克，冬菇片、红酱油、味精、白糖、香油、清汤、湿淀粉各适量。
制法：(1)面筋一切两爿，笋片切成４厘米长、１．４厘米宽、似火柴梗厚的长方片，冬菇斜刀批片。
(2)炒锅置旺火上，加入清汤、面筋、笋片、冬菇片，再加酱油、白糖、味精烧滚，端至小火上加盖略焖，端回旺火淋湿淀粉拌匀，着成杨柳芡，端锅连翻几下，加香油拌和，出锅装盘。
制法：(1)面筋一切两爿，笋片切成４厘米长、１．４厘米宽、似火柴梗厚的长方片，冬菇斜刀批片。
(2)炒锅置旺火上，加入清汤、面筋、笋片、冬菇片，再加酱油、白糖、味精烧滚，端至小火上加盖略焖，端回旺火淋湿淀粉拌匀，着成杨柳芡，端锅连翻几下，加香油拌和，出锅装盘。
老年人素食菜肴：清炖豆腐白菜粉条
原料：豆腐500克，白菜250克，粉条50克，清汤500毫升，葱、姜末、料酒、盐、味精、油各适量。
制法：将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段。锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明油即成。
制法：将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段。锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明油即成。
木瓜排骨汤的做法
1、木瓜削皮，去籽切大块；
2、锅中放入姜丝、料酒，放入排骨，水开后撇去浮沫，煮3分钟捞出排骨，用热水冲净干净；
3、砂锅中放水，放入排骨，葱、姜、料酒、少许醋，大火煮开，转小火继续煲一个半小时；
4、放入木瓜块。继续煲三十至四十分钟，加少许盐调味即可。
2、锅中放入姜丝、料酒，放入排骨，水开后撇去浮沫，煮3分钟捞出排骨，用热水冲净干净；
3、砂锅中放水，放入排骨，葱、姜、料酒、少许醋，大火煮开，转小火继续煲一个半小时；
4、放入木瓜块。继续煲三十至四十分钟，加少许盐调味即可。
DIY秘制啤酒鸭
1.鸭肉切块，八角、桂皮、花椒洗净。
2.姜片，蒜瓣入锅煸炒，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，小火炒调。
3.下鸭肉，水分煸干出油。
4.入料酒炒匀，放干辣椒和两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色。
5.放入盐与鸡精及少量白糖炒匀，倒入啤酒，大火烧开转小火煮20分钟收汁。
2.姜片，蒜瓣入锅煸炒，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，小火炒调。
3.下鸭肉，水分煸干出油。
4.入料酒炒匀，放干辣椒和两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色。
5.放入盐与鸡精及少量白糖炒匀，倒入啤酒，大火烧开转小火煮20分钟收汁。
怎样做出超好吃的葱爆牛肉？
原料：牛肉500g，大葱一根。蒜少许。1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅
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