小窍门

冬季自然界阴气最盛，阳气最弱，阴长阳消达到顶点。人体遭受寒气冷风侵袭，寒邪最易入肾而引起多种疾患，这时要注重温肾抑阴护阳，以提高抗御风寒的能力。就饮食而言，凡性温或有补肾作用的食物，均在首选之列。兹举例如下： 
畜禽类，如黄牛肉、羊肉、狗肉、猪肚、鸡肉；水产类，如带鱼、鲳鱼、鲈鱼、刀鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、黄鳝、河虾、海虾、淡菜、海参；杂粮类，如糯米、高粱、黍米、燕麦；蔬菜类，如韭菜、辣椒、大头菜、香菜、胡葱、大蒜、生姜；果品类，如桂圆、荔枝、红枣、山楂、核桃、栗子等。多吃这类食物，就在于它们均为性温，多为冬令滋补良品，且驱散寒冷，温肾而增加体热。其中列举的蔬菜类又味辛，能使肺气宣达，有助于肾气固实。 
又因属五色之一

不少人都有过肚子饿得“咕咕叫”的时候，但饥饿为什么会导致胃部发出“鸣叫”呢？德国科学家最近揭开了这个秘密，他们发现人饥饿的时候，胃部肌肉挤压其内部的水和空气就会发出声音。

人体在饥饿的时候通常会有一些不同的反应，比如最简单的是“感觉”到了饥饿，或者是“肚子饿得咕咕叫”了，甚至于到“饿得头昏眼花”了。来自波茨坦营养学研究所的科学家约尔格·哈斯勒认为，这其中的“咕咕叫”无疑是最明确的信号，表明你需要进食了。

哈斯勒研究发现，其实当人们说自己的肚子空了感到饥饿的时候，在胃部也并非是空无一物，而是存有空气与水。在这种情况下，胃部肌肉的相互“拉扯”运动，会使得胃部形成诸如一根“软管”一般的状态。“而空气和水就在这根软管里受到挤压，自然就会咕咕作响”，哈斯勒解释说。

科学家认为，整个过程其

鱼好吃，但刮鱼鳞却是件伤神的事情。用刀刮干净不容易，稍不留神就会伤手。什么时候刮鱼鳞才会变成“闭着眼睛都能干”的事情呢？ 刮鱼鳞不能直接用手来刮，就当然需要借助一个工具。什么样的工具既简便又安全呢？我发明了一个小小的“鱼鳞器”，问题立刻就解决了。 做一把鱼鳞器，只需要几样废旧物品，一把旧牙刷、一个汽水瓶瓶盖、一颗螺丝帽。制作过程： 1．剪去旧牙刷的刷毛。 2．用烧红的钦丝在牙刷头部正中央、瓶盖正中央分别烙穿一个洞。 3．再拧紧一颗螺丝帽，把牙刷与瓶盖紧紧合拢，瓶盖朝外就做成了。 当然您也可以按照这个思路，在同一根牙刷把上同时安2～3个汽水瓶瓶盖，这样刮大的鱼就更快。 在使用时手执牙刷柄，要逆着鱼鳞方向刮，瓶盖边沿小

乒乓球拍用过一段时间后就会出现脱胶、残缺或老化现象，为此换新球拍自然不划算，而且经常打乒乓球的人都习惯用自己的旧球拍，所以，学会自己修补乒乓球拍也很有必要。

乒乓球拍用久之后，最常见的毛病就是脱胶。如果是局部脱胶，可以用橡胶胶水来粘紧，注意一定要等胶水于透后再抿上胶皮，一次压拢。若是要更换老化的反胶皮，就比较复杂一点，具体步骤是：

1．将开胶面在电炉（或煤气炉上）慢慢烘烤，使胶皮与海绵自然分开。待胶皮起泡后，一手捏住海绵，一手慢慢撕去胶皮。 2．找一块平板玻璃，在上面均匀地抹上一层胶水。 3．选择相同型号的反胶皮，将边缘剪齐。 4．将胶皮用手平稳地按在玻璃板上，使胶皮一面的颗粒均匀、自然地粘上胶水后

常言道：花无百日红。买花送花己是时尚，鲜花如何才能让它的美丽更加持久、不带给人们来去匆匆的遗憾呢？

如果是整把买回的鲜花，需要进行适当的修剪。剪去枯枝败叶和过长的花茎。不同的花材切插的方法稍有不同。如玫瑰，需将花茎浸在一盆清水中，在水中剪出斜切口（即水切），以增大吸水面。康乃馨的花茎带结头，就应在结头上部进行斜切，以保证吸水畅通。马蹄莲等枝茎较粗的花材，水切后马上将切口浸在热醋或酒精中约2～3分钟，等于给“创口消炎”。梅花为杆状植物，方法有些小同：将枝茎末端敲碎，或用火烧焦2～3厘米，可防止水分的流失。

每枝鲜花都这样修剪后，可以用买现成的“营养花泥”来保鲜（可保鲜10～15天），也可以自制保鲜营养液来延长花期。方法有：

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有两种原因可引发流鼻血，一是由于鼻血管脆弱引起的习惯性流鼻血，也就是人们通常所说的“沙鼻子”。还有一种情况就是人在患某些病症后表现出的临床反应。所以，如果是经常流鼻血的话，就应该先到医院查明病因，如果属于第一种情况，一般问题不大，可作些简易治疗。若属于第二种情况， 就必须慎重对待，及时就医。
我曾用一个民间小偏方治好了多年的习惯性流鼻血，方法挺简单，就是将大蒜拍扁后，用纱布包在洗净的脚心上，如果是左鼻孔经常流血，就包右脚心，如果是右鼻孔经常流血，就包左脚心。包扎期间避免沾水，两天后拿掉大蒜。几天后包扎过的地方就会起水泡，用消过毒的针挑破水泡就行了。
我试过两种方法可以快速止鼻血： 1．用凉水拍后颈窝；<

有很多人坐车、坐船的时候，会感到头晕、恶心、面色苍白，甚至呕吐、出冷汗、四肢无力，这就是晕车、晕船。
其主要原因是：车、船在行驶时摇摆动荡，运动方向和速度经常改变，使人体内维持身体平衡的功能器官（内耳等）受到刺激，从而使身体发生平衡失调。中医一般认为，痰湿型体质的人容易晕车、晕船，由于体质所致，决定了晕车、晕船的根治是不太容易的，但我们仍然可以采取以下措施防治和减轻这种毛病：
1．在出门乘车、乘船之前，不宜空腹，应当吃些容易消化的食物，但也不要吃得过饱。
2．容易晕车、晕船的人上车后要选择车、船内颠簸比较轻的位置，如车的前部、船的中部，这样可以减少颠簸幅度。 <

每到夏季人们都会感到不同程度的头晕、恶心、全身乏力，特别是野外作业、长途跋涉、在高温车间里劳动、或在不通风的场所活动，有时会看到有人因为经受不住炎热突然晕倒，老百姓称之为“发痧”。如果一旦发现有人中暑，该采取哪些措施来缓解或急救呢？
中暑是气温明显升高，超出人体正常体温范围，体温调节功能中枢和汗腺功能发生障碍所寻致的一种综合症。正常人的体温，一般保持在 37℃左右，上下波动不超过0．5℃。这是由于人体里有一个“体温调节中枢”在控制管理着体温，使产热、散热保持平衡。但在炎热的夏季，由于环境温度过高，空气湿度又大，体内余热难以散发，使热量越积越多，以致“体温调节中枢”无能为力，就会发生中暑。在气温高、通风差的地方活动或作业时，容易诱发中暑，老年人以及心血管病、糖尿病患者也比较容易中暑。

高温环境下，皮肤受太阳曝晒，最容易患日晒性皮炎，也就是出现以上所说的症状。在夏日里人们要尽量避免在上午11点到下午3点这个时间段外出；不得不外出时，要穿长袖上衣和长裤，戴帽或打伞，搽防晒霜剂，等等，以避免太阳对皮肤的直接照射。另外，平常适当补充维生素 B，也可降低皮 肤对光的敏感度，从而减少阳光对皮肤的伤害。
已有轻度日晒性皮炎症状者（轻度水肿，起微小红色颗粒或红斑），可以自己用凉开水毛巾湿敷患处进行简易治疗，如果皮肤上的红斑、水肿较明显，甚至起水疱、瘙痒、灼痛，最好是到医院皮肤科请医生诊治。

原料很简单，只有一样——黄豆。黄豆要选择颗粒饱满的新鲜黄豆。

把黄豆洗净后浸泡在凉水中，一直到黄豆泡软（便于煮烂）；然后以一半黄豆一半凉水的比例一齐倒进高压锅内，将黄豆煮烂（大致需要一刻钟左右）；把己煮烂的黄豆用干净的纱布包好，沥干水，凉透，切忌与油、盐之物接触。

下面是制作腊八豆很关键的一步：准备一只中等大小的纸盒，盒内垫上一层泡沫（或棉絮，起保温作用）；用纱布包好黄豆放入盒中，盖紧盒盖，密封发酵；室温若保持 10℃以上需发酵 7～8天，若在 10℃以下则需上 10天。发酵比较成功的黄豆，表面覆生白霉，有褐色粘状物相连，用筷子拈一拈可以像糖稀一样拉起来。如果生的是绿霉或黑霉，发酵就失败了。

再往下就是准备各种调料

“五香腊肉”必须在冬至至立春前10天这一段时间里制作。原料、配料要求细而全。

原料：活鲜鱼最好选4～7千克一条的，其它肉类切割成1千克一块，便于进味。鱼、肉要将血腥污垢处理洗净再用，以保证风味的纯正。

配料：除常用的花椒、盐外，还有桂皮、八角、茴香、干桔子皮、干椒、丁香、佛山酱油、浙江黄酒，一共10样。众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁，余香长久。由于加了黄酒，还可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。

腌制方法

第一步：按 500克肉40克盐的比例，将盐以及酱油、黄酒除外的七味调料（按口味适量加）炒热，自然冷却后待用。 第二步：

盐与水配比：1千克凉开水加50克盐，配好的盐水倒进坛子应以浸盖过泡菜为宜。

准备佐料：少许花椒、姜、大蒜、一匙酒、红糖、红辣椒若干只。若能再加进一些芥未、芹菜屑和鱿鱼屑，就可以使泡菜的风味更加特别。

新鲜蔬菜泡之前必须洗净、晾干；做泡菜的坛子要用带有荷叶边的陶瓷坛。将配好的盐水、佐料、晾干的蔬菜分别装入坛中，蔬菜要压实，完全浸在水中。盖上坛盖，每隔1～2天往檐边加一次水，保持水分不干涸。黄瓜和莴苣容易“坏坛子”，应与大坛分开泡制。用一只小瓶取大坛的母液来泡，夏天里一天一夜即可食用。

泡菜坛最忌生水和油滴，拿取时要注意洁净。泡菜坛子如果生了一层白颜色的薄膜（俗称“生花”），特别在夏天更是难免，可以在生了白膜的盐水里放

煎鱼粘锅，是个颇让主妇们头疼的问题，因为一旦粘锅既损坏外观、影响食欲，糊锅也不好清洗。虽然有不少人都听说过用盐用姜可以使鱼不粘锅，但究竟怎么个弄法呢。

盐、生姜等一些调料的确能使煎鱼不粘锅，但是只有巧妙使用才会有效果。

方法一：巧擦姜、盐

将锅洗净，烧热，加入几滴素油，把生姜切开后，用横断面擦拭锅面，主要擦锅底以及下半部锅面。然后再倒油煎鱼，鱼滑入锅内后不停转动锅沿，使鱼均匀受热。鱼翻面之前，先在鱼面上撤少许盐，这样煎出的鱼，不容易粘锅，鱼肉也不会煎老。

方法二：巧裹淀粉

淀粉（面粉也可）和少许水调匀。鱼

苦瓜，味苦性凉，清热去火，又可降血压、血糖，在盛夏初秋时节多吃一点苦瓜有益于健康。不过良“菜”苦口，有不少人吃不惯它的苦味，只好敬而远之。苦瓜怎样做苦味才少呢？

关键在于炒之前的处理工序。处理的办法有两种：腌制和除水，这样可以析出苦瓜中的一部分苦汁。

1．如果苦瓜切成小薄片，那么就用“盐腌法”。盐用得不能过量，2根苦瓜大约需用10克左右的盐，用手轻轻挤揉。腌制3～5分钟后，就有苦汁析出来，用水冲去苦汁及多余的盐分之后再炒出来的苦瓜，苦味就会少多了。

2．如果苦爪要切成厚一点的大块，就适合用“除水法”。即水烧开后倒进苦瓜块，不要盖锅盖，煮上2～3分钟捞起来待用，这样做出的苦瓜烧肉也不难吃。

要想做出来的羊肉不仅好吃，而且还没有膻味，这里面有没有什么窍门呢？

首先选购的羊肉一定要新鲜，以肉色淡红，触摸有弹性的为好。购买时，不能像买猪肉排骨那样现买现剁，图个方便，而是要整块买回家。其次一定是要“先洗后剁”，烧一大盆70～80℃的温水，充分浸泡，这样有利于清除羊肉表层的细毛和杂质，还可以用小刷子刷掉羊肉上残留的细毛。

切成小块后在锅里焯水，焯的时间一定要长一点，直到不断把血水煮出，再用勺子把浮起的血水泡舀出，捞出来后再用清水冲一道。上锅干偏。先将生姜、干辣椒、大葱在油（牛油）里爆一下，然后加进羊肉爆炒，爆炒时间要长一些，直至把肉表面的水分偏干。闻至有肉香味后加适量水，一直煮到七八成熟。加进配料上小锅边烧边吃。行话说：“羊肉萝卜牛肉茶”，做羊肉火锅最好的配料是胡萝

红烧肉要想做得不油不腻，色味俱佳，有几个小诀窍是您必须掌握的。做红烧肉的选料有讲究，猪排骨附近的五花肉肥瘦适中，最适合红烧。另外，一定要选带皮的五花肉，而且越嫩越好。

制作过程：

1．切块：先将猪肉刮洗干净，再切成大小均匀的方块； 2．焯水：将切好的肉块在开水锅中烫一下，再捞出沥水，除掉毛腥味； 3．上色：将白糖在烧热的油锅里炒至起泡，再倒进肉块，炸去油腻，翻成糖色。炒糖色过程中还可加一匙料酒，帮助去腥；

要说包汤元，可能人人都会包，但是要自己调制汤元的馅，却是一般人没有把握的，他们多半是到商店去买现成的，其实家庭里自己调制也不难。

如果是做上十来个人吃的汤元，就需水磨糯米粉1500克；调馅需要黑芝麻150克，要炒熟磨成细粉，猪板油500克，绵白糖500克，糖桂花适量。

制做过程：

1．将生猪板油光用于撕碎，去掉其中的筋。调焰芯一定要用生猪板油，这样比熟猪油味道更鲜美，这是宁波汤元的特点。

2．把白糖、芝麻粉与猪板油置于盆内，充分拌匀，不停轻揉，揉的过程中不要加水，直至揉成面团状。

3．水磨粉加水揉透，搓成

北方吃饺子、南方做元宵，是我国新春佳节的传统习俗。逢年过节亲友们欢聚一堂包上一顿饺了、汤元，表达一种向往喜庆、团圆的美好愿望。做的时候如果相互粘连或是煮破了皮，不仅影响口感和外观，还破坏了一份祥和、热闹的气氛。

会包饺了的人都有这样的经验：首先，擀饺子皮就要擀得中间厚一点、四周薄一点，不要中间、四周一样薄。手法要得要领，馅也不能包得太满。饺子皮合拢时要捏紧，不然就“露馅”。

煮饺子不粘不破、且汤水清爽是有些窍门的：

1．水烧开前放入小半匙盐，使饺子更经煮。 2．俗话说“敞锅煮皮、盖锅煮馅”，意思是饺子下锅后应该先敞开锅盖煮一会儿，将饺子皮煮熟；等皮子熟后再盖上锅盖煮馅。注意先后顺序不能弄反了